העגלה ריקה
: 0.00 ₪
  • israel-flag
  • russian-flag
  • English
    X
    Shorashim store website will be available soon in English version. Fill in your email address and we'll let you know when we launch
    Subject:
    Please enter a subject.
    Message:
    Please enter your message.
    Email:
    Please enter a valid email address.
clock-top
ימים א'-ה':
08:30 - 22:00

ערבי חג וימי שישי:
08:30-16:30

מוצ"ש:
18:30-22:30
03-5171776

מרכז שורשים לרפואה משלימה

חפש/י תחום טיפול:

logo

מועדון בריאות שורשים מקנה 15% הנחה על כל המוצרים באתר

למעט מוצרי מקרר, מקפיא, לחמים, ירקות ופירות

אלפי לקוחות הצטרפו

הירשמו ותהנו

בלוג

04/07/13

סוד השמן הזני

שמן ארץ גשור מציג תפיסה חדשנית ומהפכנית בייצור שמן זית איכותי. כמו בתחום היין, כך גם בתחום שמן הזית התרחשה בשנים האחרונות מהפכה. הצריכה הגוברת והשימוש הנפוץ בשמן, יצרו צורך אמיתי בהבחנה בין השמנים השונים, בבחירת האיכותיים והבריאים שביניהם ובהתאמה מושלמת לשימושים השונים במטבח אנין הטעם.

שמן ארץ גשור, מקיבוץ גשור בדרום רמת הגולן, הוא הראשון בתחומו, המיישם בייצור השמן שיטות גידול קפדניות ומתקדמות שאומצו מתחום גידול הענבים ליין ובכך, עונה על הצורך הגובר בסדרת מוצרי שמן זית זניים איכותיים.

כדי להביא לקהל מיגוון רחב של טעמים ניטעו בגשור מעל חמש מאות דונם של כרם עם עשרה זנים שונים של זיתים, ולכל אחד עם הטעמים והארומות האופיניים לו. הכרמים מטופלים בדגש על איכות המוצר הסופי.

העצים עוצבו למסיק ממוכן על ידי בצרת ענבים, שהותאמה למסוק את הזיתים כמו בכרמי הענבים קרוב לבית הבד כדי לשמור על מיצוי הטעמים.

 כאמור, בסדרת ארץ גשור יש שמונה זני שמנים שלכל אחד מהם ארומה והשימושים הייחודיים לו. כדי לעזור לכם לבחור את סוגי השמן המתאימים לכם, יצרנו כלי לאפיון השמן באמצעות איור המתאר את תכונותיו העיקריות:

שלושה מאפייני טעם: חריפות, מרירות ומתיקות, שני מאפייני ארומה: פירותיות ועשבוניות ומאפיין שישי -שמנוניות, המתייחס למרקם השמן.

קורנייקי: "ירוק" ועשבוני ביותר, חריף מעט ונטול מרירות. זן שמקורו ביוון. השמן מכיל רמה גבוהה יחסית של פוליפנולים וחומצה אולאית, המקנים לו יציבות. מנעד טעמי הפירות בשמן זה מדהים.

לצ'ינו: עדין, רענן, ופירותי,בעל מתיקות קלה. זן איטלקי האופייני לטוסקנה. לשמן גוון זהוב וארומה המזכירה עגבניות ירוקות.

פישולין: ארומתי ביותר עם חריפות מודגשת ומרירות קלה. זן שמקורו בצרפת וזוכה במולדתו לביקוש רב. השמן מצטיין באחוז גבוה של חומצה אולאית. אהוב על שפים.

סורי: ארומה פירותית מובהקת חריפות ונטייה למרירות. זן שמקורו בלבנון והוא הנפוץ ביותר בישראל. ארומתיות המזכירה עגבניות בתחילת הבשלתן. עשיר בחומצה אולאית.

פיקואל: חריף ועשבוני, בעל נגיעות של ארומה פירותית. זן ספרדי מאזור אנדלוסיה ששמו נובע מצורתו המזכירה פסגת הר (Pico). השמן עשיר בחומרי טעם ובריאות התורמים ליציבותו הרבה ומאפשרים לו לשמור על איכותו ומאפייניו לתקופה ארוכה - מעל שנה.

קורטינה: ארומתי, חריף, מריר ופירותי במידה. זן שמקורו בדרום איטליה – מחבל אפוליה, פוגיה ואזור בארי. הזיתים נמסקים בעודם ירוקים וכך מתקבל שמן ירקרק ארומתי ודומיננטי. תכולת החומצה האולאית בשמן זה גבוהה ביותר.

ברנע: ארומה פירותית, נוטה לחריפות עם מרירות מודגשת. זן מקומי ייחודי מכרמי איזור קדש ברנע. עצים גבוהים וזקופים המתאימים גם לשמן וגם למאכל.

שמן הבית: שמן מאוזן, חזק אבל לא תוקפני. תערובת הבית של שמני ארץ גשור. שילוב של שלושה זנים: ארבקינה, ברנע ופישולין תוך הקפדה על המרכיבים הארומתיים והבריאותיים של כל זן.

בארץ גשור נערכים מבחני טעימה קפדניים בסטנדרטים בינלאומיים והוא מכיל מרכיבים תזונתיים איכותיים ובריאים במיוחד.

 

 נכתב על ידי רוית סורוגטי